Cerealien, Müsli und Frischkornbrei – ein guter Start in den Tag?

Von: Véronique Germscheid, VerbraucherService Bayern
 

Wer optimal in den Tag starten will, greift gerne zu einer dieser Frühstücksvarianten. Müsli und Co. füllen nicht nur die Energiespeicher langanhaltend auf, sondern enthalten zudem wichtige Nährstoffe, wie Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Das Angebot ist vielfältig und in allen Preisklassen zu erhalten.

Was steckt hinter Aussagen wie "Gesund und fit in den Tag" und auf was ist bei der Auswahl und Zubereitung zu achten?

Geschichte

Der Schweizer Arzt Maximilian Oskar Bircher-Benner entdeckte Anfang des 20. Jahrhunderts bei Sennern ein "recht seltsames Essen" aus Getreideflocken, Obst und Milch. In seinem Züricher Sanatorium wurde diese so genannte "Apfeldiätspeise" daraufhin als leichtes Abendessen angeboten. Bircher-Benner war ein überzeugter Vertreter der vegetarischen Rohkosternährung und vertrat die Meinung, dass der menschliche Organismus besonders aus unbearbeiteter pflanzlicher Rohkost "Lebenskraft" gewinnen kann. Noch heute wird das Birchermüesli mit unterschiedlichsten Rezepturen angeboten.

Originalrezept nach Dr. Bircher-Benner

Ergibt eine Portion:

• 1 gestrichener Esslöffel Haferflocken in 3 Esslöffel Wasser für 12 Stunden einweichen

• 1 Esslöffel Zitronensaft und

• 1 Esslöffel gezuckerte Kondensmilch dazugeben

• 2 Äpfel direkt vor dem Verzehr hineinraspeln

• 1 Esslöffel geriebene Nüsse drüberstreuen

Bircher-Benner empfahl zu seiner Zeit Kondensmilch. Die damalige, meistens nicht erhitzte Frischmilch barg ein hohes Tuberkulose-Risiko. Auch das Herstellungsverfahren für Haferflocken hat sich mittlerweile verändert. Die heute erhältlichen zarten Flocken müssen, wenn überhaupt, nur noch kurz eingeweicht werden.

Was sind die wertvollen Inhaltsstoffe?

Die Rezeptur hat sich verändert und mittlerweile gibt es viele Fertigmischungen im Handel. Die Hauptbestandteile eines Müslis sind aber immer noch:

• Getreideflocken (zum Beispiel z. B. Hafer-, Weizen-, Dinkel-, Roggenflocken, Cornflakes)

• Obst (zum Beispiel z. B. Äpfel, Beeren, Bananen, auch in getrockneter Form und Rosinen)

• Milch bzw. Milchprodukte, Milchersatzprodukte oder Saft

Bei einer vollwertigen Ernährung wird Wert auf einen hohen Anteil an Vollkornprodukten gelegt. Die verschiedenen Getreideflocken unterstützen auf Grund ihres hohen Ballaststoffgehaltes nicht nur die Verdauung. Die komplexen Kohlenhydrate aus den Vollkornflocken werden langsamer abgebaut und stehen dem Körper insgesamt länger zur Energiegewinnung zur Verfügung.
Die notwendige Energie für einen langen Vormittag ist damit gesichert. Vollkornprodukte sind reich an B-Vitaminen und Mineralien wie Kalium und Magnesium. Hineingeschnittenes Obst ergänzt weitere Vitamine und Mineralien.

Die Zubereitung mit Milch oder einem Milchprodukt stellt einen wichtigen Faktor für den Calciumhaushalt dar. Das darin enthaltene tierische Eiweiß ergänzt sich sehr gut mit dem pflanzlichen Getreideeiweiß.
Häufig werden Nüsse oder Saaten beigegeben. Diese verleihen dem Müsli nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern liefern wertvolle Fettsäuren und weitere Mineralien.

Vorsicht ist dagegen beim Zuckergehalt geboten. In manchen Fertigmüslis steckt bis zu 30 % an zusätzlichem Zucker. Bei den Fertig-Früchtemüslis überwiegen oft Rosinen, da diese am günstigsten sind. Weitere getrocknete Früchte kommen meist nur in geringem Anteil vor. Mindestmengen sind nicht vorgeschrieben.

Sogenannte „Basis-Müslis“ bestehen aus reinen Körner- und Getreidemischungen, die nach Belieben ergänzt werden können.

Tipp zur Aufbewahrung

Müslis oder Getreideflocken sollten immer luftdicht und trocken aufbewahrt werden. Hierzu eignen sich am besten Schraubgläser oder gut verschließbare Plastikdosen. Dies sieht nicht nur dekorativ aus, sondern lässt das Müsli auch länger frisch schmecken und hält Schädlinge fern.

Was bedeutet "Cerealie"?

Die römische Göttin für den Ackerbau „Ceres“ ist Namensgeberin für den Begriff Cerealie/Zerealie. Dieser wird allgemein für Getreide verwandt. In der Werbesprache ist er dem Begriff "Frühstücksprodukte aus Getreide" zugeordnet.

Cornflakes, die ersten Fertigprodukte

Die ersten industriell hergestellten Fertigprodukte waren die Cornflakes. Das Verfahren dazu entwickelten die Gebrüder Kellog in den USA Ende des 19. Jahrhunderts. Cornflakes werden aus gekochtem, dann gepresstem Mais (englisch: corn) hergestellt. Sie bestehen zu über 80 % aus Kohlenhydraten. Beliebt sind die Flakes u.a. auf Grund ihrer "Knuspereigenschaft“. Ursprünglich waren sie dazu gedacht, Übergewicht und Herzinfarkt zu bekämpfen. Heute wird bei den „gezuckerten“ Varianten, der zum Teil sehr hohe Zuckerzusatz kritisiert. Auf Grund des Zubereitungsverfahrens enthalten sie einen geringeren Anteil an Vitaminen. Auch wenn diese später wieder zugesetzt werden, gelten Cornflakes nicht als Ersatz für Vollkornprodukte.

Durchschnittlicher Ballaststoffgehalt in verschiedenen Frühstücksvarianten

Lebensmittel	Ballaststoffgehalt in 100 g	Energiegehalt in 100 g
Haferflocken (Vollkorn)	9,0	352
Weizenmischbrot	4,6	224
Weizenvollkornbrot	8,4	204
Cornflakes	2,5	355
Früchte-Müsli ohne Zucker	7,7	363

Aus: Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

Empfehlung: Um trotzdem "gesund" zu knuspern, empfiehlt es sich, ungesüßte Cornflakes mit Vollkornflocken zu mischen!

Frischkornbrei - eine Alternative?

Keine Frühstücksvariante enthält so viele Nährstoffe wie der Frischkornbrei. Galt er in der Vergangenheit als typische Mahlzeit für Vegetarier und Vollwertköstler, hat er mittlerweile in die ganz normale Küche Einzug gehalten. Der Frischkornbrei nach Dr. Bruker wird aus dem vollen, unerhitzten Korn zubereitet. Besonders geeignet sind dafür milde Getreidearten wie Hafer, Dinkel und Weizen, doch auch Roggen oder Gerste können verwendet werden.

3 EL geschrotetes Getreide für mindestens 5 - 15 Stunden in nicht zu viel Wasser einweichen,
1 Apfel, gerieben oder klein geschnitten, bzw. andere Obstsorten
Sahne, Milch oder Milchprodukt – nach Wunsch
Nüsse, Mandeln und Trockenobst

Da der Frischkornbrei aus dem vollem, nicht erhitzten Korn zubereitet wird, sind gerade die hitzeempfindlichen Nährstoffe in hohen Mengen vorhanden. Durch das Einweichen wird der Gehalt an Phytinsäure reduziert. Die Phytinsäure könnte ansonsten mit verschiedenen Mineralien schwer lösliche Komplexe bilden, so dass diese dem menschlichen Organismus nicht mehr zur Verfügung stünden.

Empfehlungen zur besseren Verträglichkeit

• Fein geschrotetes Getreide ist besser verträglich als grob geschrotetes Getreide.

• Starten Sie zunächst mit einer kleineren Menge Frischkornbrei und gewöhnen Sie sich langsam an diese Variante.

• Halten Sie sich unbedingt an die Mindesteinweichzeit von 5 Stunden. Falls das Getreide über Nacht eingeweicht wird, empfiehlt es sich, dies in den Kühlschrank zu stellen.

• Geben Sie alle weiteren Zutaten erst unmittelbar vor dem Verzehr dazu.

• Vollkornprodukte können zusammen mit Zucker zu heftigen Blähungen führen. Süßen Sie daher nur sparsam.

Haferbrei – die warme Alternative?

Besonders bekömmlich ist ein warmer Haferbrei, auch Porrigde genannt. Haferflocken, Wasser oder Milch und eine Prise Salz werden kurz aufgekocht und für einige Minuten ziehen gelassen. Nach Belieben kann dann Zucker, Zimt und kleingeschnittenes Obst dazu gegeben werden.

Angebote für Kinder

Besonders Kinder benötigen ein ausgewogenes Frühstück. Ihre Kohlenhydratspeicher haben bei weitem nicht die Kapazität wie die der Erwachsenen und sind über Nacht aufgebraucht. Um ihnen das Frühstück schmackhaft zu machen, werden spezielle Kindermüslis angeboten. Viele dieser Produkte enthalten jedoch nur wenig Vollkorn, dafür umso mehr Zucker. So weist die Stiftung Warentest (06/2023) auf „Zuckerbomben“ hin. Produkte bestehen zum Teil  aus über 30 g Zucker auf 100 g. Die vielen, unterschiedlichen Angebote können anhand der Nährwertkennzeichnung auf der Verpackung miteinander verglichen werden. Mit Vitaminen und Mineralien angereicherte Produkte sind nicht notwendig, da Kinder hierzulande ausreichend versorgt sind.

Kinderlebensmittel: Ein Beitrag zur Kindergesundheit?

Wie wird Knuspermüsli selbstgemacht?

Nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene lieben es, wenn es „knuspert“. Angeboten werden Knuspermüslis mit dem Namenszusatz „Granola“ oder „Crunchy“. Wie alle Müslis enthalten diese Varianten Hafer- bzw. Getreideflocken, die jedoch gebacken sind. Fertige Mischungen können u.a. sehr viel Zucker enthalten. Knuspermüslis sind schnell und einfach selbergemacht. Sie lassen sich nach den einzelnen Vorlieben abwandeln und sind ein gern gesehenes Geschenk.

Mischen Sie verschiedene Getreideflocken, Nüsse, Kerne und Samen mit Öl und Honig bzw. Sirup nach Wunsch und „backen“ die Mischung im Backofen knusprig.

Oder mal einen Müsliriegel?

Als idealen und schnellen "Snack" für zwischendurch gibt es heute eine fast unendliche Palette an Müsliriegeln. Sie enthalten Getreide in verschiedenen Variationen - gepufft, geröstet, gemahlen oder geflockt. Je nach Sorte werden Trockenobst, Nüsse, Schokolade und weiteres dazugegeben. Auch hier sollte unbedingt auf den Zuckergehalt des Produktes geachtet werden. Viele Riegel, die mit "Ohne Zuckerzusatz" werben, enthalten zwar keinen Haushaltszucker (Saccharose), dafür aber andere Zuckerformen.
So kann aus einer vermeintlich gesunden Zwischenmahlzeit schnell eine Süßigkeit werden!

Auf Grund ihres geringen Gewichts und Volumens sättigen Müsliriegel nicht so anhaltend wie ein belegtes Vollkornbrot.

Zusammenfassung

Cerealien sind ein fester Frühstücksbestandteil. Um gesund und fit in den Tag zu starten, sollten die einzelnen Produkte nach ihren unterschiedlichen Nährwertgehalten ausgesucht werden. Dann leisten sie einen wertvollen Beitrag zur vollwertigen Ernährung.

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